La fiesta de la Candelaria es un rito católico que empieza con la Navidad, con el nacimiento de Jesús. Muchas familias colocan un nacimiento en su hogar durante las fiestas decembrinas y comen rosca el 6 de enero, este es un acto simbólico para recordar el día en que los 3 reyes magos ofrecieron oro, mirra, e incienso al recién nacido niño Jesús.
Las personas que tienen la sorpresa de encontrar al muñequito en su rebanada se convierten en “los padrinos del niño” y son aquellos que ofrendan tamales el 2 de febrero, el día en que según la tradición se levanta el niño dios del pesebre para vestirlo.
La Candelaria es una mezcla de tradiciones prehispánicas y católicas, aunque en la actualidad comer tamales el 2 de febrero es un capricho gastronómico.
Por suerte en nuestro país existe una gran variedad de tamales, aproximadamente más de 500 y depende de la zona del país en donde te encuentres el tipo de tamal que tú comerás.
Pero qué es un tamal?
En México particularmente tamal viene del náhuatl (tamalli) que significa envuelto. Es un alimento a base de maíz relleno de diversos ingredientes envuelto y cocido en hojas vegetales que pueden ser hojas de maíz, hojas de plátano y hasta carrizo, chilaca o papatla.
Entre los más sabrosos de nuestro México destacan:
El tamal Oaxaqueño
El tamal oaxaqueño por tradición, es el de masa de maíz colada y relleno con mole negro a base de chile ancho, mulato y chilhuacle, con carne de puerco y envuelto en hoja de plátano.
Tamal Chiapaneco
En Chiapas los más famosos son los tamales de chipilín (una hierba) combinada con pollo o queso, aunque claro en el estado hay una cantidad inmensa de variedades.
Tamal de Cazuela
Es una especie de pay de masa de maíz relleno de rajas de chile poblano, cebolla y queso. Es especialmente delicioso si lo sirves recién hecho.
Tamal estilo DF
Tradicionalmente se envuelven hoja de Maíz, los sabores más tradicionales son de chile verde, mole, rojo y dulce, sin olvidar a la tradicional guajolota que es un pan bolillo con un tamal en su interior.
Corundas
Son tamalitos pequeños en forma de triángulo con hoja verde. Son populares en la cocina de Michoacán, Jalisco y Colima.
Tamales de Elote
Los tamales hechos enteramente de elote son toda una tradición en Sonora, se comen mucho en las fiestas y como desayunos en los domingos ¡son deliciosos!
Tamales de Bola
Estos tamales son típicos del estado de Chiapas. Se preparan con costilla de cerdo y chile de simojovel, lo que les da muy buen sabor.
Tamales de Pescado
De la cocina totonaca de Veracruz, nos llega esta delicia de tamales de Saragalla hechos con quelites, hojas de Papatla, cebolla Xonacatl, aromatizado con xocoxochitl.
Tamales Yucatecos
De la cocina tradicional Yucateca destacan los vaporcitos. Los vaporcitos yucatecos son de tamaño pequeño y como su nombre lo indica cocinados al vapor, llevan una base de masa combinada con manteca y sobre esta una mezcla llamada col (masa con caldo de pollo y achiote) y van rellenos de carne de pollo.
